Provei um menu todo com Plantas Alimentícias não Convencionais e amei!

Urtiga, taioba, picão-preto, vinagreira roxa e ora-pro-nobis. Achou estranhos esses nomes? Pois saiba que eles são ingredientes deliciosos e versáteis da nova gastronomia, uma gastronomia mais diversificada, criativa e sustentável, que utiliza tudo o que a natureza oferece e respeita o que cada região tem pra nos dar. E que adotou as chamadas PANCs como parte importante de suas receitas.

De acordo com o pesquisador Valdely Kinupp e autor do livro que é a bíblia do assunto, o Plantas Alimentícias não Convencionais PANC no Brasil, “nada mais são do que um acrônimo para tentar contemplar as Plantas Alimentícias Não Convencionais, ou seja, plantas que possuem uma ou mais das categorias de uso alimentício que não são comuns, não são corriqueiras, não são do dia a dia da grande maioria da população de uma região, de um país ou mesmo do planeta”.

Ele diz que “temos atualmente uma alimentação básica muito homogênea, monótona e globalizada”. E foi partindo desse conceito e de uma curiosidade que está no seu DNA, que a chef paulista de nascimento e amazônida de coração, Débora Shornik, implantou no restaurante que comanda em Manaus, o Caxiri Amazônia, pratos e até drink com PANCs.

“A gastronomia tem ficado muito dentro do mesmo, limitando a criatividade de quem cria e o paladar de quem come. As PANCs, que conheci por meio do Kinupp, abrem um universo fantástico de possibilidades não apenas para novas receitas e pratos, mas para acrescentar diferentes fontes de vitaminas e proteínas na mesa da gente”, explica a chef.

E se é o ponto de partida é a diversificação, partir para experimentar um menu PANC com pratos criados com ingredientes PANCs pela chef Debóra Shornik. E saber, é claro, o valor nutricional de cada um.

De entrada, experimentei a Salada PANC, feita 100% com folhas e flores (isso mesmo!) PANCs do Amazonas. “Aqui temos folhas de taioba, ora-pro-nobis, picão preto, erva de jabuti, vinagreira roxa, moringa, mamão verde ralado, cubiu, jambu e flores de papoula. Tudo regado com tucupi temperado, que faz o papel de vinagre, por sua acidez”, descreve Débora.

Sabor? Marcantes em algumas folhas, que se assemelham à rúcula e ao agrião. O tucupi temperado e pitadas de sal a gosto do cliente, fazem da salada uma entrada leve e gostosa. Nutritiva também, já que a taioba é rica em vitamina C, betacaroteno e proteína, para citar uma apenas.

De prato principal provei o Nhoque de banana pacovã com farinha de crueira, com talos de taioba e jambu, redução de molho de tucupi, finalizado com parmesão, lascas de castanhas do Brasil e flores de crista de galo. E este foi minha paixão à primeira garfada. Deliciosa a harmonização do sabor levemente adocicado do nhoque com o molho de tucupi e o queijo, somado ao crocante da castanha. Surpreendente, para não dizer mais.

“Gosto muito de criar pratos com os ingredientes da região onde estou. E aqui, no Caixiri Amazônia, faço questão de levar à mesa dos clientes ingredientes do Amazonas. Aqui é muito rico em sabores e aromas, em cultura. Tenho estudado muito sobre a história desse Estado e isso me inspira”, revela a chef.

E para finalizar, a sobremesa foi de sorvete de jerimum com mangarataia, com calda de chocolate Nakau – um chocolate tipicamente amazonense, dos mais puros e orgânicos que o mercado brasileiro oferece. Um casamento perfeito de sabores.

Arrematei essa degustação desse menu com a caipirinha elaborada com PANCs, é óbvio! O drink, leve e nas cores verde e vermelho, leva chá de pobre velha e vinagreira roxa com vodka. Muito refrescante.

“A nossa proposta é trazer, cada vez mais, a diversidade do Amazonas para a mesa. É importante que as pessoas saibam que com os ingredientes daqui, mesmo aqueles menos comuns, é possível comer bem e de forma saudável”, finaliza Débora.

A contar pelo sabor desse menu PANC pode ficar tranquila Débora, a gastronomia agradece a sua inovação e o nosso paladar, reverencia esses novos sabores!

Pulo do gato: Os pratos com PANCs estão distribuídos no menu do Caxiri Amazônia. Então, pergunte à atendente quais deles são com PANCs e experimente.

Para saber mais sobre o Caixiri Amazônia siga @caxiri_amazonia.

Curiosidade: Caixiri é uma bebida indígena feita do sumo da mandioca fermentado. E a Débora Shornik já tinha montado – e mantém até hoje – o Caxiri São Paulo, antes de mesmo de abrir o restaurante de Manaus.